Американские ученые из Университета штата Пенсильвания выяснили, что добавление острого перца в пищу может способствовать более медленному приему пищи и снижению количества потребляемых калорий. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в журнале Food Quality and Preference.
В ходе экспериментов добровольцам предлагали острые и обычные версии популярных блюд — чили с говядиной и куриное тикка масала. Повышенная острота, достигнутая за счет паприки, замедляла скорость еды: участники ели на 11–18% медленнее и потребляли на 46–64 грамма меньше — при этом чувство сытости и удовольствие от еды сохранялись.
Как отмечают авторы работы, специи влияют на поведение за столом, способствуя более осознанному потреблению. Люди делают меньше укусов в минуту, что помогает активировать естественный механизм саморегуляции.
