Крупное французское исследование, о котором написал European Heart Journal, показало неожиданный результат: восемь широко используемых пищевых консервантов — включая, как ни странно, витамин С в форме добавки — связаны с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Разберёмся, что на самом деле выяснили учёные, потому что в пересказах этой новости цифры и формулировки заметно путаются.
Кто и как это исследовал
За исследованием стоит команда парижского Национального института здоровья и медицинских исследований (INSERM) под руководством аспирантки Анаис Азенбёлер и научного руководителя Матильды Тувье. Учёные использовали данные масштабного проекта NutriNet-Santé, который с 2009 по 2024 год следил за питанием и здоровьем 112 395 французов — почти 80% из них женщины, средний возраст на старте исследования — 42,8 года. Каждые полгода участники подробно рассказывали исследователям, что именно они ели и пили за последние три дня, вплоть до конкретных марок продуктов, а учёные затем лабораторно и по базам данных вычисляли, сколько именно консервантов человек получал с пищей. Следили за здоровьем участников в среднем почти восемь лет.
Что именно нашли
Из 17 самых распространённых консервантов, которые ели минимум 10% участников, восемь оказались связаны с повышенным риском гипертонии. Отдельно стоит различать две группы веществ, потому что цифры риска для них разные.
Консерванты без антиоксидантных свойств — те, что просто подавляют рост бактерий и грибков, — были связаны с повышением риска гипертонии на 29% и риска сердечно-сосудистых заболеваний на 16%. Сюда относятся, например, сорбат калия (Е202, часто встречается в переработанных фруктах и напитках), метабисульфит калия (Е224, характерен для вина и других алкогольных напитков) и нитрит натрия (Е250, добавляют в мясные полуфабрикаты).
Консерванты с антиоксидантными свойствами — те, что защищают продукт от окисления, — были связаны с повышением риска гипертонии на 22%. В эту группу попали аскорбиновая кислота (Е300), аскорбат натрия (Е301), эритробат натрия (Е316), лимонная кислота (Е330) и экстракт розмарина (Е392).
Загадка витамина С
Самый неожиданный результат касается именно аскорбиновой кислоты — химического названия витамина С. В качестве природного вещества, которое человек получает из фруктов и овощей, витамин С в предыдущих исследованиях, наоборот, связывали с улучшением здоровья сердца. Но именно Е300 оказался единственным из восьми консервантов, отдельно и самостоятельно связанным с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные подчёркивают: речь не о самом витамине как таковом, а именно о его синтетической форме, которую производители добавляют в промышленные продукты как консервант — судя по всему, организм реагирует на неё иначе, чем на витамин С из цельной пищи.
Почему выводам можно доверять, но не стоит паниковать
Исследователи специально проверили, не объясняется ли связь просто тем, что люди, которые едят много консервированных продуктов, в принципе питаются менее полезно. Даже после поправки на основные группы продуктов — фрукты, овощи, красное и переработанное мясо, продукты глубокой переработки — связь между консервантами и здоровьем сердца сохранилась. Это снижает вероятность, что дело в самих продуктах, а не в добавках.
При этом само исследование — наблюдательное: оно показывает связь, но не доказывает, что именно консерванты напрямую вызывают гипертонию или болезни сердца. Более ранние эксперименты на мышах с человеческой кишечной микрофлорой показывали, что сорбат калия в сочетании с фруктозой может провоцировать признаки нарушения обмена веществ и жировой болезни печени — но переносится ли это напрямую на людей, пока не известно.
Авторы работы считают, что результаты требуют пересмотра существующих норм безопасности таких добавок со стороны регулирующих органов — European Food Safety Authority (EFSA) в Европе и FDA в США, — а также дальнейших исследований, чтобы понять, как именно эти вещества влияют на организм.
