От времени сбора яблок зависит не только их вкус, но и то, насколько успешно они будут храниться. Есть разница и в том, какие яблоки собирать для еды в свежем виде и на переработку.
Промедление может быть чревато
Яблоки собирают, когда они созрели, но как же определить, когда они достигли нужной спелости? Ведущий специалист по вопросам садоводства Латвийского центра сельских консультаций и образования Марис Нарвилс говорит, что готовые к уборке плоды имеют коричневые семена, нужное содержание сахара и правильную плотность (так называемый индекс Брикса).
Если урожай яблок не собран вовремя, возможны неприятные последствия. Так, у перезревших плодов сорта антоновка начитает темнеть середина, что говорит о стремительном старении тканей. Такие яблоки смело можно есть, выжимать из них сок, варить варенье или попытаться сушить. Конечно, на продажу этот урожай уже не годится.
Срывать яблоки слишком рано тоже плохо. По словам агронома, в таких плодах меньше сахара, отсутствует выраженный характерный вкус, иногда недостаточный окрас (который порой появляется лишь в последнюю неделю перед тем, как будет достигнута спелость). На качестве плодов тех сортов, которые выращивают для хранения, это тоже скажется.
– Сорванные слишком рано яблоки не будут вкусными, а собранные вовремя порадуют до января. Если яблоки начали падать на землю, их можно хранить всего пару месяцев, как осенние, – рассказывает Марис Нарвилс. – Запаздывание со сбором очень понижает способность к длительному хранению плодов. В этом плане очень капризен популярный сорт «ауксис».
Какие яблоки собирать?
На каждой яблоне найдутся как писаные красавцы, так и яблочки с дефектом. Но и первые, и вторые выращены с любовью, содержат полезные витамины и просто вкусны.
– Для хранения собирайте только самые крупные, хорошо окрашенные и, главное, полностью здоровые плоды, – говорит Марис Нарвилс. – Никогда не несите в хранилище маленькие и зеленые, поврежденные насекомыми или птицами яблоки, если только не планируете их перерабатывать в ближайшие три-четыре дня. Лучше отправьте их в компостную кучу.
Очередность сбора должна быть такой: сперва собирают здоровые яблоки и лишь затем «больные». Одновременно эти работы делать допустимо, только если плоды сразу же будут переработаны. Например, из них выжмут сок.
Методы слежки за яблоками
Марис Нарвилс говорит, что самый простой способ – следить за тем, какие яблоки падают на землю. Если первыми осыпаются спелые, то это сигнал к сбору урожая.
Плоды зимних сортов, в свою очередь, могут не опадать вообще. В этом случае можно наблюдать за тем, как у яблок меняется окрас семечек – у неспелых плодов они светлые. Полностью коричневые семечки свидетельствуют о полной спелости, но такие зимние яблоки не будут лежкими.
– Более точный результат можно получить с помощью йодных тестов. Купив такой тест, яблоко нужно разрезать на половины и капнуть на них раствор йода, – рассказывает специалист. – Пока в яблоке мало сахара и больше крахмала, оно сильнее и равномернее окрашивается в темный цвет. Со временем такой тест позволит определить оптимальное время сбора урожая для каждого сорта яблок в саду.
Яблоки можно срывать, когда после проверки йодно-спиртовым раствором третья часть от сердцевины не окрашивается в синий цвет. Если яблоко совсем не окрасилось – оно перезрело.
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
