Начало октября – лучшее время для сбора клюквы. «МК-Латвия» выяснила, какая клюква самая полезная – лесная, болотная или садовая, где ее разрешено собирать и как на этом заработать.
Большая и красная против мелкой и розовой
На рижском Центральном рынке клюквой торгует сегодня каждый пятый. Цены на осеннюю ягоду – от 2 до 3 евро за литр в зависимости от цвета клюквы и аппетитов торговца. Неочищенные от листвы ягодки можно найти по 1,80 евро за литр.
К сожалению, большинство продавцов не имеет понятия, откуда родом его товар: с лесов, болот или из сада.
– Откуда мне это знать? – отмахивается Лаума. – Слышала только, что ягоду собирали где-то под Тукумсом.
Впрочем, покупателей подобная неосведомленность не огорчает. Люди либо ищут ягоду подешевле, либо подбирают ее по размеру и цвету: за крупную красную клюкву готовы заплатить больше.
На некоторых прилавках клюкву можно найти даже по 1,50 евро за литр. Она тоже с листиками, но с сероватыми. Знающие люди утверждают, что такая клюква была заморожена, так что после разморозки в ней вполовину меньше витаминов, чем в свежей.
У нескольких торговцев стоят таблички «Клюва садовая», «Клюква лесная», «Клюква болотная». На вопрос, чем одна клюква отличается от другой, ни один продавец ответить не смог. Помог случай – мой вопрос услышал прохожий, большой знаток ягод.
– В садовой клюкве, ее еще называют культивированной, мало витамина С, поэтому на вкус она слаще болотной и лесной клюквы, – рассказал он. – Но и собранная на природе клюква различается. Скажем, болотная клюква водянистая, а у лесной самый насыщенный вкус и именно от нее будет максимальная польза. Но внешне эта лесная клюква, кстати, не очень впечатляет. Она мелкая, иногда чуть скукоженная.
Напоследок случайный собеседник посоветовал: «За настоящей лесной клюквой идите к бабушке, которая сидит рядом со входом в мясной павильон Центрального рынка».
Размер имеет значение
Прав ли мой советчик, предпочитающий лесную клюкву болотной? С этим вопросом я обратилась к биологу Латвийского музея природы Диане Мейере.
По словам ученой, содержание полезных веществ в болотной и лесной клюкве одинаковое. Но на болотах ягод больше, чем в лесу, к тому же на болотах ягоды быстрее вызревают.
– В природе клюква растет там, где имеется сфагнум, то есть в высоких болотах или влажных лесах, – подчеркнула Диана Мейере. – Болотная и лесная клюква совершенно одинаковы. А вот садовая клюква, это уже совсем другая ягода. Я считаю, что ценных веществ в садовой клюкве не меньше, чем в дикой, просто та клюква, которую выращивают в саду, ближе к бруснике, чем к болотной клюкве.
Факт
Клюквенный куст созревает целых пять лет, прежде чем начинает плодоносить. Зато потом может давать урожай на протяжении целого века, а то и двух.
– Как отличить садовую клюкву от клюквы с болот или из леса?
– Садовая клюква намного больше по размеру. А вот цвет у этих ягод примерно одинаков.
– Какой должен быть цвет у полностью созревшей клюквы?
– Темно-красный. Если клюкву собрать до полного созревания, она будет розового цвета, причем не важно, где ее собрали – в саду, лесу или на болоте. Чем более зрелая клюква, тем больше в ней ценных веществ.
– Когда стоит собирать клюкву: сразу после дождя, как грибы, или в сухую погоду?
– Урожай клюквы от дождя не зависит.
– Надо ли мыть собранную своими руками клюкву?
– Эти ягоды считаются чистыми, их не моют. Но купленные ягоды на всякий случай стоит помыть.
– В какое время года клюква самая полезная?
– В клюкве, которая собрана осенью, ценных веществ больше, чем в той, которую собрали весной, после всех дождей. А самое оптимальное время для сбора клюквы – это октябрь.
Интересно!
В Латвии селекцией садовых сортов клюквы прославился доктор биологических наук Альфред Рипа, сотрудник Национального ботанического сада в Саласпилсе.
Альфред Рипа вывел прекрасные сорта – «саласпилсская ранняя», «калнциемская урожайная» и многие другие. Например, отечественный гибрид клюквы и брусники «тина» дает ягоды диаметром до 1,6 сантиметра, а с квадратного метра можно собрать до четырех килограммов ягод.
Тихая охота на рубиновую ягоду
Многим людям нравится не столько ягода, сколько «охота на нее». Перед тем, как отправляться в лес, стоит знать, где разрешен сбор ягод, а где – запрещен или имеются ограничения по количеству и размеру собранных ягод.
По словам представителя компании Latvijas valsts meži Томаса Котовича, однозначно разрешено собирать ягоды в лесах и болотах, которые находятся под надзором Latvijas valsts meži. Исключением являются особо охраняемые природные территории.
– А вот если вы желаете собирать клюкву в лесах и болотах, которые принадлежат частным лицам, то на это необходимо получить разрешение владельца, – сказал наш собеседник. – Для того чтобы определить, кому принадлежит лес, где вы собрались собирать клюкву, советую скачать приложение LVM GEO MOBILE.
– Сколько клюквы разрешено собирать в государственных лесах?
– Если речь идет о лесах и болотах, которые находятся под надзором AS Latvijas valsts meži, то ограничений нет.
– Разрешено ли собирать мелкие или еще зеленые ягоды?
– В правилах не указано, какой размер ягод и цвет должен быть у клюквы, которую вы собираете. Но наши эксперты советуют собирать уже созревшую клюкву, во-первых, потому, что она легче срывается, а во-вторых, при сборе созревшей клюквы меньше риск навредить растению.
– Подскажите, пожалуйста, месторасположение лесов и болот, где особенно много клюквы?
– Самые богатые на клюкву места – это влажные территории леса. С помощью приложения LVM GEO MOBILE можно узнать, где они находятся.
То, что доктор прописал!
Врачи утверждают, что клюква превосходно укрепляет иммунитет, так как в ней содержится огромное количество антиоксидантов – веществ, защищающих клетки от негативного воздействия свободных радикалов.
Но всем ли можно есть клюкву без ограничений? Об этом мы спросили у гастроэнтеролога медицинского объединения VCA Олеси Басиной.
– Можно ли людям с гастритом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта есть клюкву?
– Да. Клюква улучшает пищеварение, способствует выработке желудочного сока и сока поджелудочной железы, поэтому ее употребление благоприятно при гастрите с секреторной недостаточностью или заболеваниях поджелудочной железы. Главное – не есть ягоды на голодный желудок или огромными порциями.
Другое дело – если у человека случилось обострение хронических болезней желудка или желчевыводящих путей, например язва, гастрит или желчнокаменная болезнь. В этот период лучше всего есть клюкву в небольших дозах, добавляя ее в йогурт, кашу, или готовить из нее кисель или компот.
Важно знать, что клюква содержит урсоловую кислоту, которая редко встречается в продуктах и обладает сильным противовоспалительным эффектом, а именно воспаление является главным фактором развития проблем с ЖКТ. Кстати, воспаление, в числе прочего, может провоцировать и бактерия хеликобактер пилори. Доказано, что кислота, которая содержится в кожуре клюквы, помогает в борьбе с этой самой бактерией, хотя клюкву и нельзя использовать как основной метод лечения язвы и гастрита.
Кроме того, клюква обладает жаропонижающим действием, эти ягоды являются чудесным мочегонным средством, но, в отличие от обычных мочегонных средств, не вымывают из организма калий, а наоборот, подпитывают им организм. Также ягоды могут служить дополнительной терапией при повышенном давлении, так как выводят лишнюю жидкость и укрепляют стенки сосудов.
– Есть ли польза от такого десерта, как клюква в сахарной пудре?
– Конечно. Правда, из-за большого количества сладости таким продуктом не следует злоупотреблять, потому что это может спровоцировать повышение уровня сахара в крови.
– Некоторые люди закупают клюкву в больших количествах, что-то едят сразу, что-то замораживают на зиму. Есть ли польза в размороженных ягодах?
–Да, размороженные ягоды тоже содержат полезные вещества и витамины. Вместо заморозки ягоды клюквы можно залить водой или высушить, эти способы хранения не снижают пользы ягод. Другое дело, когда из клюквы варят варенья. В этом случае часть витаминов будет потеряна.
– В каких случаях количество клюквы в рационе надо сократить?
– В случае, если вам выписан антибиотик, так как эти ягоды усиливают действия антибиотиков. Особенно это правило касается детей и пожилых людей.
– Осенью многих женщин мучает цистит, они спасаются от него клюквенным морсом. Сколько литров клюквенного морса можно выпить за период лечения, чтобы не навредить организму?
– Не рекомендуют пить клюквенный морс более трех стаканов для взрослых, и более двух стаканов – для детей. Если пить больше, могут возникнуть побочные реакции в виде аллергических высыпаний, а также диареи, тошноты и рвоты.
Заработать на клюкве
Есть люди, которые обожают собирать ягоды, свое хобби они могут монетизировать с помощью сайта www.ss.lv, где размещены объявления о покупке клюквы. Мы позвонили по нескольким объявлениям и узнали, выгодно ли сдавать клюкву в этом сезоне.
Предприниматель из Валмиеры (ул. Гайдес) за килограмм болотной клюквы в конце сентября собирался заплатить 2 евро. «Можете привозить даже неочищенную клюкву, оплата сразу и на месте», – пообещал нам покупатель.
На садовую клюкву тоже есть покупатель, например в Бауске. Но ее оценивают дешевле – всего 1 евро за килограмм. В Резекне за садовую клюкву тоже платят 1 евро, а за лесную чуть больше – 1,30. Одни покупатели берут ягоду исключительно оптом, начиная с пяти литров или килограммов, другие готовы рассмотреть покупку всего килограмма ягоды. Главное – чтобы клюква была созревшей.
– Наши люди не дожидаются, когда клюква созреет, срывают ее белой или зеленой. Поэтому когда нам привозят клюкву, мы ее фотографируем и отправляем фото ягод в Ригу. Если хозяину понравится, как выглядит ягода, то мы за нее платим, ну а нет, отказываемся от покупки! – объяснил покупатель из Резекне.
На том же портале ss.lv можно найти объявления сборщиков клюквы, которые готовы продать вам ягоды, иногда даже с доставкой. Так вот, купить очищенную от листиков клюкву оптом дешевле 2 евро за литр этой осенью не получится. Но даже такое выгодное предложение действует не у всех сборщиков. Например, в Балви неочищенную клюкву по Интернету можно заказать за 2 евро. В Салдусе лесную очищенную клюкву предлагают по 3 евро за литр, а в Екабпилсе за литр чистой болотной клюквы просят 2,20 евро.
Клюква спасает жизни
Одним из пионеров выращивания садовой клюквы в Латвии стал доктор инженерных наук Андрис Ансис Шпатс, еще в 1989 году создавший исследовательское хозяйство «Гундегас». Он выращивает клюкву на бывших торфяных разработках и некоторое время назад рассказал журналистам, что занялся этим для спасения от болезней:
– Я эти ягоды начал выращивать потому, что еще в советское время мне врачи несколько раз ставили диагноз – сердечная недостаточность. Предупреждали, что долго мне не протянуть.
И тут я прочитал исследование американского ученого индейского происхождения – Джона Фолта, в котором он доказал, что эти ягоды индейские воины едят, чтобы укрепить сердце, снизить число сердечнососудистых заболеваний, поскольку клюква реально укрепляет сердечную мышцу. Это древнее индейское поверье Джон Фолт подтвердил современными опытами и исследованиями. Ну вот, сейчас прошло тридцать лет с советских времен, и у меня ни разу за это время не случалось сердечной недостаточности, давление в норме, хотя мне немало лет.
Ольга ВАХТИНА,
