Весенняя дождливая погода настроения не добавляет, в пасмурный день, да еще и в сильный ветер простому обывателю из дома лишний раз выходить не хочется. А вот у грибников все иначе – им весенний дождик в радость: ведь он серьезно повышает шансы найти в лесу сезонные грибы – сморчки, строчки и даже такую редкость, как саркосцифа алая.
Участники латвийской группы «Грибные войска» в социальной сети Facebook без устали обмениваются впечатлениями и фотографиями грибов. Они уверяют «МК-Латвию», что не прекращали собирать грибы даже зимой, под снегом. А сейчас с новыми силами снова выходят на тихую охоту.
■ ■ ■
– Ничего себе! Это вы уже столько грибов сегодня набрали? – удивляюсь, заглянув в корзинку Натальи, полную грибов.
Страстная любительница грибов рижанка Наталья Яхно признается:
– Хожу по грибы круглый год, несмотря на недоуменные взгляды прохожих, которые гуляют по лесу в рижском районе Зиепниеккалнс с собаками или палками для скандинавской ходьбы. Они даже останавливаются, чтобы посмотреть, что я делаю в какой-нибудь канаве. Ведь собаки у меня нет, а для грибов, по мнению большинства, еще не сезон. Их удивление меня даже веселит, ведь из каждого такого похода в лес на часик мы с мужем возвращаемся с полной корзинкой грибов. Кто-то из прохожих крутит пальцем у виска, особенно зимой, а кто-то выражает искреннее восхищение.
– Какие грибы берете?
– В декабре это были зимние опята, в апреле пошли совсем другие грибы – весенние.
– Какие же?
– Сейчас вот на подходе строчки, сморчки, а позже появятся трутовики. Это такое удовольствие, найти трутовик, когда он еще совсем свеженький, сочный! Сухие и затвердевшие они уже не имеют такой ценности и практически не съедобны. А вот строчки мои знакомые в Гаркалне уже находят, девочки мне доложили, что собрали на две сковородки. Сама я пока не добралась до сморчков и строчков, но уже в предвкушении их сбора в ближайшие выходные. Каждый год мы с мужем собираем эти замечательные грибы и уже научились готовить самые разные блюда из них. Сморчки на вкус мне очень нравятся.
– А как вы их готовите?
– Сморчки и сморчковые шапочки мне редко попадаются, не знаю я сморчковых мест. Но в принципе готовить из них можно все то же, что и из других привычных грибов: и варить, и жарить.
– Строчки тоже собираете?
– Строчки люди собирать опасаются. Не все решаются их употреблять в пищу. Я читала, что в строчках накапливается ядовитое вещество, поэтому есть их часто опасно. Но сама я обожаю строчки. Мы же их едим редко и в малых количествах. Их, конечно, нужно правильно готовить. Трижды отвариваю, меняя воду, а потом перекладываю на сковородку, добавляю сливки, тушу и подаю с картошкой.
■ ■ ■
Инита Даниэле, миколог Латвийского музея природы, сбор сморчков только приветствует, а вот против строчков возражает:
– Сморчки – очень ценные съедобные весенние грибы. Их считают деликатесом, потому что грибы и правда очень вкусные. А вот строчки я не рекомендую есть. Реакция на них может быть самой разной. Все-таки они считаются ядовитыми грибами, среди жителей Латвии было даже несколько случаев отравлений, в том числе и в этом году. Правда, эти истории я слышала от знакомых знакомых, и, к счастью, все закончилось благополучно, отравившиеся даже в больницу не попали, но в прошлые годы таких грибников приходилось госпитализировать. Так что от строчков я бы все же рекомендовала воздержаться, к чему рисковать? Кстати, отравиться можно даже не употребляя грибы в пищу: кому-то достаточно просто посидеть на кухне во время варки строчков и подышать паром.
– Но грибники говорят, что особенно тщательно проваривают эти грибы, даже трижды сливают воду после варки.
– Какой смысл столько времени и усилий тратить на приготовление этих сомнительных грибов? Такой же эффект будет, если отварить резиновые сапоги: и невкусно, и пользы никакой. А вот сморчки и правда изумительные грибы! Их стоит собирать и готовить весной. Это совершенно безопасно и очень вкусно. Я сама готовлю строчки: особенно вкусно, если их чем-то фаршировать, например, гусиной печенью.
■ ■ ■
Любительница грибов Наталья продолжает свой рассказ:
– Пару лет назад я открыла для себя еще один съедобный гриб – саркосцифу австрийскую или эльфову чашечку алую. Уже вторую весну подряд собираю этот гриб целыми корзинками на проталинах! Как только снег начинает слегка подтаивать, это сигнал, что надо брать ножницы и отправляться в лес по грибы.
– Почему именно ножницы?
– Такова особенность сбора этих грибов. Собирать саркосцифу австрийскую довольно трудно. Проще ее отрезать ножничками, чем выковыривать из почвы пальцами или ножом. Чтобы почистить эти грибы, тоже надо иметь терпение, но у меня оно есть. Я использую специально купленную для этого зубную щетку. Ею легко можно очистить эти грибочки от песка и земли. Кстати, остальные «песчаные» грибы, например лисички, я чищу кисточкой для рисования.
– Где же растут саркосцифы австрийские?
– Эти грибы являются индикатором хорошей экологии: растут в чистых местах. Саркосцифа не растет вблизи всяких предприятий. Найти ее можно в чаще леса на деревьях, опавших листьях, просто на почве. В этом году я саркосцифу нашла случайно. У нас в районе Зиепниеккалнса есть заброшенные сады, заросшие участки, где поселился бобер, я часто хожу его навещать, проверяю, как у него дела. Вот и в этот раз тоже пошла прогуляться, смотрю – в кустарнике целая россыпь красных чашечек! Целый ковер, такая красота! А поскольку у меня мой комплект грибника – корзинка, ножик и ножницы – всегда при себе, то я сразу же собрала эти замечательные грибочки и принесла домой.
– Как вас встретили дома?
– Семья уже привыкла к моему необычному хобби и оригинальным блюдам, ждали меня уже с нетерпением и в предвкушении чего-то интересного. Родные мне безоговорочно доверяют, тем более что все любят грибы. Первой свои блюда я всегда пробую сама. Так что на мне лежит большая ответственность. Это не шутки.
■ ■ ■
– Что же вы готовите из саркосцифы алой?
– Подхожу к делу обстоятельно, прежде чем собирать и готовить какие-то грибы, обычно собираю о них всю информацию и тщательно изучаю их свойства, штудирую разные книги. Там же нахожу рецепты. В Интернете тоже состою во многих грибных группах, общаюсь на форумах и в чатах, в том числе и со специалистами-микологами.
Поначалу, когда мы только открыли для себя саркосцифу алую, мои домашние относились недоверчиво, но потом, когда несколько раз наблюдали, с каким аппетитом я ем блюда из нее, тоже попробовали, признали – вкусно! В прошлом году я у них на глазах даже сырыми съела эти грибы в зеленом салате. Он был не только очень полезным, но и эстетически радовал глаз. Добавила туда листья шпината, мангольд (это листочки пророщенной свеклы), можно добавить чесночку, полить лимоном, приправить растительным маслом.
В этом году я саркосцифу пожарила. Интересно, что при варке и жарке эти грибы не теряют свой ярко-красный цвет. Сварила из них щи, и грибочки в них так и остались красными. Очень красиво.
– Вкус каких грибов они напоминают?
– Саркосцифа имеет свой оригинальный вкус, не похожий на другие. А по структуре они больше напоминают кальмара или осьминога. Их можно и мариновать, и солить. Правда, для этого их нужно набрать достаточно много, ведь при варке они уменьшаются втрое.
Инита Даниэле, миколог Латвийского музея природы, не возражает против употребления в пищу саркосцифы алой, но считает, что этими грибами не наешься:
– При готовке от саркосцифы остаются маленькие кусочки, ими только побаловаться. Либо можно украсить бутерброд или салат. А чтобы приготовить большую порцию саркосциф, их придется набрать очень много, ведь при варке они действительно уменьшаются втрое. Этот гриб съедобный, но по мне так нужно быть очень голодным, чтобы с ним возиться. К тому же с непривычки у кого-то саркосцифа может вызвать аллергию.
Наталья с улыбкой возражает:
– Мы – не голодные, мы, скорее, очень увлеченные люди и при этом очень любим грибы в самых разных их проявлениях и блюдах. Чувства насыщения от саркосцифы, конечно, нет, но она придает эстетический вид блюду: для салата – просто идеальна.
Светлана ЗИМИНА
