Недавно в Латвийском музее природы (Рига) прошла традиционная осенняя выставка грибов. Хотя многие грибники в этом сезоне возвращались из лесов с полными корзинами, да и на выставке было представлено более 230 видов грибов, миколог музея Диана Мейере называет год не очень грибным.
Начало грибного сезона сместилось по срокам
– Диана, расскажите, нынешнее засушливое лето как-то повлияло на рост грибов?
– Конечно повлияло, и очень ощутимо! Сначала из-за засушливой погоды мы вообще не могли дождаться грибов. Начало сезона сместилось по срокам, нам даже пришлось отложить запланированную выставку – просто не было экспонатов!
– Но сейчас, после обильных дождей, вроде бы должны были пойти грибы!
– Уже сильно похолодало, поэтому и любимых всеми белых в лесах мало. При этом не скажу, что их вообще нет. А вот такой довольно распространенный в Латвии вид несъедобных грибов, как желчный гриб, в этом году на выставке вообще не был представлен: его нашим микологам просто не удалось найти, несмотря на все усилия. Он очень горький, совершенно не годится в пищу, но как выставочный образец в экспозиции не помешал бы. Довольно мало в этом году и млечников, например, горькушек.
«Ядовитые прячем под стекло!»
Зато с мухоморами в Латвии в этом году был полный порядок: все традиционные разновидности выросли в лесах. Это и самый ядовитый – зеленый мухомор (он же бледная поганка), и белый поганковидный, и красный, и фиолетовый, и коричневый мухомор, несъедобный.
Бледной поганке Диана Мейере уделяет особое внимание, демонстрируя ее со всех сторон:
– Отравление таким грибом может стать смертельным. На вид бледная поганка похожа на сыроежку с зеленоватой шляпкой, но если этот гриб перевернуть и заглянуть ему под шляпку, то под пластинами на ножке легко заметить «юбочку», которая сразу выдает бледную поганку. Да и внизу, ближе к корню, у бледной поганки заметное утолщение, – у съедобных грибов такого не бывает. С такими грибами нужно быть очень осторожным. От того, что подержишь такой гриб в руках, конечно, не отравишься, но руки все же лучше помыть! Если употребить зеленый мухомор в пищу, это может закончиться летальным исходом. Чтобы случайно не положить такой гриб в корзину, я бы рекомендовала любителям тихой охоты грибы все-таки не срезать, а выкручивать с корнем – тогда, если и сорвешь по ошибке бледную поганку, сразу заметишь утолщение у основания.
Кстати, здесь, у себя на выставке, бледные поганки мы стараемся прятать под стекло, а то у нас один ядовитый гриб даже как-то пропал. Кому и для каких целей он понадобился, можем только догадываться.
Грибы растут даже на рогах
– Диана, можно ли считать нашу Латвию грибной страной?
– Наша страна сравнительно небольшая, поэтому и видов грибов не так много, как в той же Польше или Швеции. Другой вопрос, что со сменой климата одни виды грибов в Латвии исчезают, а им на смену приходят другие, более северные или более южные.
– Какие особенно редкие грибы были найдены в этом году?
– Наши микологи нашли в лесу череп коровы, и грибы, как видите, выросли прямо на рогах! Да, чтобы их разглядеть, нужно присмотреться, но находка очень интересная. Это особенный вид грибов, которые растут на костях или рогах умерших животных. Конечно, они несъедобны.
Другая удивительная находка этого года – это гриб, который напоминает раковую опухоль и растет обычно на кукурузном початке. Латинское название этого гриба mycosarkoma maydis. Кстати, в Мексике он считается деликатесом.
Еще один интересный гриб – миценастр, или кожан, он похож на небольшой пестрый мяч и несъедобен. Растет в хорошо освещенных местах, в парках, на открытых участках леса.
Срезать или выкручивать?
– Как специалист, расскажите, пожалуйста, как все-таки правильно собирать грибы, срезать ножом или выкручивать? Что менее безвредно для грибницы?
– Абсолютно все равно – можно собирать и так, и так – как самому грибнику более удобно. Я знаю, что многие предпочитают грибы не выкручивать, а срезать ножом – тогда сразу видно по ножке, червивый гриб или нет.
– А то, что при этом часть гриба остается в грибнице и может загнить или стать кормом для червей – ничего?
– Да пусть черви едят эти остатки на здоровье! Это никак не повредит грибнице. Даже выкручивая найденный гриб, вы все равно обрезаете самый кончик ножки и оставляете ее в лесу.
– Подруга рассказала, что никогда не забирает все грибы с полянки, оставляет два-три «на развод». Нужно ли это делать?
– Вы при всем желании не сможете собрать все грибы, что-то обязательно останется. Остатки в траве или во мху найдут животные. Что касается мнения, будто полный сбор грибов может повредить грибнице, то это миф, поскольку сама грибница находится глубоко под землей. К тому же грибы размножаются спорами, их разносит ветром. Важно другое: грибы живут благодаря симбиозу с деревьями, вблизи которых растут. И если, к примеру, спилить дерево, то и грибница вскоре погибнет, поскольку грибы нуждаются в постоянном питании от живого дерева, а не от трухлявого пенька.
– Получается, массовая вырубка лесов и правда вредит грибам Латвии?
– Да, но если «кормящее» дерево спиливают, то грибы могут найти себе другого «кормильца». Это возможно, если поблизости будет другое подходящее дерево.
– А если нет?
– В таком случае грибница не станет особо «разгуливать» по округе в поисках пропитания, чаще всего она просто погибает. Это вопрос недели или максимум двух.
– Это касается всех грибов?
– Нет, в основном только традиционных белых, подосиновиков и т. п. А такие грибы, как опята, не погибнут: они всегда найдут себе пропитание, поскольку легко селятся на пнях и без проблем могут себе найти другое пропитание, пока находятся в поисках следующего кормильца.
Ешьте, если не противно!
– А как вы относитесь к червивым грибам? Можно ли их употреблять в пищу, если они источены червями не слишком сильно?
– Это уж пусть каждый грибник решает сам: кто-то не видит в червях ничего страшного, а кто-то брезгует и выбрасывает весь гриб, даже завидев крошечную червоточинку. Просто стоит помнить, что черви не только поедают грибы, но еще и оставляют в них продукты своей жизнедеятельности. Если вам не противно, можно есть на здоровье. Думаю, нет людей, которые хоть раз не употребили червей в пищу, пусть даже случайно. Если в лесу мало боровиков, а вы очень хотите все-таки их попробовать, можно вырезать червивое место, а сам гриб положить в корзину. Ничего страшного не случится.
– Есть народный способ погружать грибы в соленую воду на сутки. Это действительно поможет избавиться от червей?
– Сами черви могут покинуть грибы, но не забывайте, что продукты их жизнедеятельности в грибах все равно останутся. Это такой же вопрос вашей личной брезгливости, как очистка ножек подберезовиков или подосиновиков: одни грибники ножки тщательно чистят, другие никогда этого не делают.
– Кстати, обязательно ли чистить шляпки маслят от клейкой пленочки?
– Если вы оставите маслята нечищенными, то это вам никак не повредит.
Внимание, зона риска!
Главное, не употреблять в пищу несъедобные грибы, говорит Диана Мейере. А чтобы такого не произошло, отправляясь в лес, стоит помнить важное правило – собирать лишь те грибы, в которых вы уверены, которые собираете годами:
– Если вам приходится обращаться к коллективному разуму в какой-то интернет-группе любителей грибов, выясняя, что за гриб попал в вашу корзинку, это первый сигнал, что вы уже заступаете за черту и рискуете. Просто не берите незнакомые грибы. Проходите мимо! Голодными вы из-за этого не останетесь, а здоровье сбережете.
– Некоторые грибники отваривают грибы, нужно ли это делать?
– Определенно не следует отваривать все грибы, которые вы собрали, поскольку часть из них, скажем маслята, не нуждаются в двойной термообработке.
– Каждый год любители тихой охоты говорят, что грибов в Латвии становится меньше. Могут ли грибы исчезнуть?
– Да, какие-то грибы могут исчезнуть из региона навсегда при резком или постепенном смене климата. Например, при сильном потеплении или сильном похолодании. Интересно, что при похолодании грибы, как правило, «уходят» в соседнюю, более теплую страну, к югу, а при потеплении, наоборот, в более прохладную – северную. Каждый летне-осенний сезон погода разная, поэтому грибы могут и на время пропасть – если нет дождей, очень засушливое лето или очень холодные ночи, с низкими температурами, то вы грибов не дождетесь.
«Гуляю по лесу с пятилитровой корзинкой»
Татьяна Левандовская пришла на выставку в Латвийский музей природы, чтобы полюбоваться грибами. Она себя называет скорее любительницей леса, а не заядлым грибником:
– Обожаю гулять по лесу, это ни с чем не сравнимое удовольствие! Для меня важнее процесс, чем результат. Фотографирую, любуюсь красотой вокруг, наслаждаюсь пением птиц. Корзиночка у меня, по меркам заправских грибников, миниатюрная – всего на пять литров. Сколько наберется, столько наберется. Иногда приношу полную, иногда половину. Мне все равно это в радость. Поэтому, даже если грибов в лесу невероятно много, я говорю себе: «Стоп!», как только набираю свою корзиночку. Я не любитель сидеть и перерабатывать до поздней ночи тонны грибов – есть занятия и поинтереснее.
– А какие грибы собираете?
– Я беру из пластинчатых только лисички, а из трубчатых белые, ну и подосиновики. С ними меньше всего хлопот, да и по вкусу больше всего нравятся. В этом году был какой-то совершенно безумный урожай лисичек, можно было приехать в лес и увидеть прямо россыпь под ногами. Они росли на тропинках целыми семьями – зрелище просто невероятное! Раньше я никогда ничего подобного не видела.
– А что вы готовите из своего грибного улова?
– Чаще всего просто делаем поджарку, которую съедаем всей семьей на обед. Если голодные, можем начать есть и прямо из кастрюли. Так что каких-то особенных запасов на зиму я не делаю.
Если грибов действительно набрали много и не в силах сразу все съесть, я их обжариваю в сливочном масле и замораживаю. Зимой остается разморозить, посолить, добавить лук и вот, у тебя готовое блюдо. Причем я грибы не варю, сразу жарю. А чищу еще в лесу, пока еду в поезде домой. Поэтому их даже мыть-то особенно не надо – они чистые приезжают и уже готовые к обжарке. Чем суше грибочек, тем меньше в нем этой влаги и тем он вкуснее.
– Признаете ли вы канадские золотистые боровики, которые, по мнению многих любителей тихой охоты, постепенно выдавливают наши местные белые? Не заметили, что их становится все больше? А черви их почему-то не едят...
– Пока не замечала, чтобы наши местные боровики пали под натиском канадских пришельцев. На мой взгляд, оба вида грибов успешно уживаются. И, кстати, черви эти канадские грибочки уже распробовали – в этом году уже встречалось много червивых образцов. Так что это вопрос времени и адаптации. Но в этом сезоне вообще огромное количество червивых грибов. Я предпочитаю ездить по грибы одна, неспешно прогуливаюсь по лесу в своем темпе, когда надоедает, возвращаюсь домой. Люблю леса, которые тянутся вдоль морского побережья. Такие прогулки и успокаивают, и наполняют энергией. И, кстати, вовсе не обязательно ездить по грибы куда-то далеко – под Ригой тоже вполне можно набрать полное лукошко.
Мы с подругами пешком исходили всю Латвию, причем участвуем и в движении пилигримов – Camino Latvija: посещая какие-то примечательные места, добываем оттуда печати пилигримов. Их ставят в наши паспорта паломников. Для меня это больше игра в путешествия, и паспорт больше напоминает паспорт путешественника, хотя изначально это движение зарождалось как движение паломников.
– А где выдают такие паспорта?
– У нас в Старой Риге паспорт паломника можно купить за 4 евро в церкви Святого Екаба. Там же дают и карту, где полный маршрут паломника, который составляет 550 километров. Там перечислены именно те места, где можно получить печать Camino Latvija. В нашей стране очень много таких объектов, которые поддерживают это движение и имеют в наличии такую печать пилигрима. Например, наш Музей природы тоже ее имеет.
Грибы играют в прятки
Рижанка Наталья Яхно делится своим секретом, как в засушливое лето и прохладную осень продолжать набирать полные корзины белых грибов:
– В этом сезоне нужно по лесу не ходить, а буквально ползать, чтобы не пропустить грибы! Грибочки будто нарочно прячутся. Нужно очень внимательно смотреть под ноги и вокруг, заглядывать под кустики и под кочки, раздвигать мох. Зато собирать грибы очень увлекательно! Я обычно без грибов из лесу не возвращаюсь. Для нас с супругом это лучший отдых – проверить грибные места.
Светлана ГИНТЕР
